今週の土曜日（２月２８日）定休日です。

今週の土曜日（２月２８日）は第４土曜日なのでお休みとなります。

現在、土曜日は奇数週（第１、３、５週）の隔週で営業しております。偶数週（第２、４週）は定休日となっておりますのでよろしくお願いいたします。

（店主）

３月の臨時休業＆振替え営業のお知らせ

まことに勝手ながら

臨時休業：３月２１日（土）

振替え営業：３月２８日（土）

とさせていただきます。

３月２１日（土）は第３土曜日で通常なら営業予定ですが前日が祝日ということもあり臨時休業とさせていただきます。

その分３月２８日（土）は第４土曜日で通常でしたらお休みですが、振替え営業いたします。

お間違えの無いようよろしくお願いいたします。（店主）

リクイリツィア（甘草）のジェラート

リクイリツィアのジェラートです。

リクイリツィアとは甘草（かんぞう）というユリ科の植物のことです。一般にリコリスと言われてます。僕の実家では漢方薬として煎じて飲んだりしてましたが、欧米では甘味料あるいは香料として独特の味わいのお菓子が作られています。

ワインの香りの表現としても「リコリス」の香りというのがあります。

今回はイタリアのカラブリア州産のリクイリツィアを使用。甘苦い味と香りで人気いのジェラート。

試食としてプレゼントしたお客さんからは「コーヒーのジェラート？？？」と迷われていました。

本日のジェラートとして登場しますので食後にいかがですか？（店主）

サーモンの香草マリネ ヨーグルトとディルのソース

塩、スパイス、香草でマリネした自家製のサーモンマリネ。

料理としては定番ですがどこよりも美味しいとよく言われます。

スモークサーモンも人気ですが今回は香草の香りを存分に楽しんでいただけるようシンプルなマリネにしました。

ヨーグルトから作った自家製のサワークリームは濃厚なのに心地よい酸味が驚き。

これに刻んだディルやキュウリ、オリーブオイルを加えたソースでいただく爽やかな一皿。

きりっと冷えた辛口の白ワインやスプマンテとご一緒に。

（店主）

今週の土曜日（２月２１日）は営業です。

今週の土曜日（２月２１日）は第３土曜日なので営業いたします。

営業時間は１８：００～２３：００となっております。

現在、土曜日は奇数週（第１、３、５週）の隔週で営業しております。

ご予約お待ちしております。（店主）

はっさくのタルト そのマーマレード添え

皆さんこんにちは。季節の果物食べてますか？

今回ご紹介するのは「はっさくのタルト」です。本日のドルチェとして登場。

サクサクのタルト生地にカスタードを流し込み、上に甘～い「はっさく」を並べました。

はっさくの果汁と皮で作ったマーマレードジャムが添えてあります。

酸味と甘みが程よくバランスしたはっさくに軽い苦味のマーマレード。

一緒にお口に入れてみてください。

甘くて、苦くて、すっぱくて、クリーミーでバニラが香って、サクサク＆ポリポリとした食感があって、発酵バターのリッチな風味がすると。一度で何度も美味しいです。

数に限りがあるのでお早めに。

（店主）

自家製グリッシーニのフォンドゥータ

ワインバーとしての「軽いおつまみ」カテゴリーに新メニューです。

自家製グリッシーニにチーズを溶かした「フォンドゥータ」をつけて食べるスナックです。

グリッシーニはトリノ発祥の細長いパン。パンというよりは甘くないプレッツェルのような感じ。皇帝ナポレオンのお気に入りという逸話はあまりにも有名。

もちろんグリッシーニもコック魂に火をつけて自家製してます。

フォンドゥータはスイスの「チーズフォンデュ」の「フォンデュ（溶けた）」と同じ。

チーズはパルメザンチーズの硬い部分のみを使用。独特のナッツのような味わいがあり、チーズ通にはやたらと受けがいい。

そんなこんなで数量は確保できません。限定品なのであるときは逃さずオーダーしてください。

（店主）

大山鶏のトンナートとキノコのサラダ

大山鶏のむね肉をしっとりジューシーに仕上げて薄切りに。たっぷりとソースをかけて食べる「トンナート」。

「トンナート」はツナをペースト状につぶして作った濃厚なソース。淡白な白身のお肉（子牛や鶏など）の薄切りにこのソースをかけて食べる本来は「メイン料理」にあたるものです。

今回は冷たい前菜としてご提供。

また今回のソースはマスタードやレモンなどで適度に酸味を補ったキレのよいソース。そのままでもＯＫ。添えてあるキノコのサラダと一緒にほうばって頂いてもＯＫ。

サラダ代わりにどうぞ。（店主）

白子のフリット

真タラの白子です。

ビール衣でサクサクのフリットにしました。

歯にサクッと軽い食感を感じた直後にトロッと濃厚な白子があふれ出てきます。

この「衣のサクッ＆白子のトロッ」の絶妙のバランスは必食です。

まさに「黄金率」です。

味付けはシンプルに塩、お好みでレモンを絞って。色々試しましたがこれに勝るものなし。

白子は水分が多くて揚げ油の消耗が激しい。お店としては旨みなし。だけど料理に旨みあり。

キリッと冷えた白ワインやビールと一緒にぜひどうぞ。

（店主）

今週の土曜日（２月１４日）は定休日です。

今週の土曜日（２月１４日）は第２土曜日なのでお休みとなります。

現在、土曜日は奇数週（第１、３、５週）の隔週で営業しております。偶数週（第２、４週）は定休日となっておりますのでよろしくお願いいたします。

（店主）

そば粉の自家製パスタ「ピッゾッケリ」

ロンバルディア州バルッテリーナの郷土料理「ピゾッケリ」です。

そば粉を使った珍しいパスタです。

蕎麦の素朴な風味にセージ、ニンニク、バター、ブロード、チーズなどのソースが絡まって一体感のあるショートパスタです。

そのほかには「チリメンキャベツ」や「黒キャベツ」などのイタリア野菜を贅沢に使い、冬に不足しがちな緑黄色野菜もたっぷり取れてヘルシーですよ。

公式ＨＰの「過去の日記」にも登場しています。失われつつある郷土の味。いわゆるスローフードであり食の文化遺産です。

うちの若いスタッフは「そば粉を使ってパスタの味のバリエーションをふやしている」って思っていたみたいですが、「現地は寒くて小麦が育たないから蕎麦を育てて食事にしていた」というのが正解。

日本の戸隠（長野）だって、フランスのブルターニュだって寒くて蕎麦しか育たないから蕎麦を食べる文化なんでしょ。

ま、いっぺん食べてみてください。単に美味しさだけではなく、素朴さ、力強さ、伝統といったものも味わえると思います。

（店主）

豚ヒレ肉のサルティンボッカ

はー、旨い。

サルティンボッカです。

初期のイタリア料理ブームのころから日本に紹介されていたので今さら珍しくも何ともないかと思います。

だけど、はー、旨い。

「セージの香り」

いいっすね。

「生ハムの塩っ気と焼きしまった食感」。

いいっすね。

マルサラ酒を使ったソース。ほの甘いマルサラの香りに発酵バターの香り、ブロードの旨みが溶け込んでてこれまたいいすね。

「豚ヒレ肉」

しっかり火を通しても柔らかい。噛み締めるほどお肉本来の味わいが楽しめる。

お肉食べてますって感じがしていいすね。

きっちり作るときっちり旨い。定番にして不朽の名作。今一度召し上がってみては？

ほんと赤、白問わずイタリアワインとの相性いいです。

（店主）

今週の土曜日（２月７日）は営業です。

今週の土曜日（２月７日）は第１土曜日なので営業いたします。

営業時間は１８：００～２３：００となっております。

現在、土曜日は奇数週（第１、３、５週）の隔週で営業しております。

ご予約お待ちしております。（店主）