アマレッティ

自家製のアマレッティ（杏の核で香り付けした小さなビスケット）です。食後のコーヒーを頼まれた方にお付けしています。コース料理の最後に出てくる小さなお菓子（仏語：プティフール、伊語：ドルチェ・ミニョン）のつもりです。

うちでは主にアーモンドの粉とメレンゲ、お砂糖で作っています。原材料の配合と焼成温度を変えると仕上がりの状態も変わります。色々試したところ最近自分の中でリチェッタ（レシピのこと）が固まりつつある。

ちなみにこちらは日本に輸入されているアマレッティ。イタリアのお菓子メーカーが大量生産しているもの。

最近、業者になん銘柄か持ってきてもらって食べ比べたけど味は全く違います。原材料も小麦粉が主体。香料や膨張剤も添加されていて人工的な味で軽い食感。

今を生きているイタリア人にとってアマレッティの味といえばこの市販のアマレッティのものなのかも。

業者さんにも商品知識強化のため食べ比べていただいた。市販のものとは全く別もので断然うちのアマレッティが美味しいとのこと。まあ手間かけて作ってるので美味しくなくちゃ困るんだけどね。実際のところ日本の「市販のお菓子メーカーのおせんべい」と「老舗の手焼きのおせんべい」以上の味の違いがあると思いますけどね。（店主）