ホタルイカ
黒板メニューに旬のホタルイカのスパゲティが加わりました。
これはヴェネツィアで食べたパスタが原型です。もともとはヒイカ（小型のイカ）の仲間を丸のまま鍋に放り込んで、ガシガシ潰しながら墨やらワタと一緒に煮込んだと思われる豪快かつテキトーなソース。今回はホタルイカを使って同様に作りました。イカを掃除したらあとは火入れと塩加減だけが命（と言うほどの技術もいらないか・・・）のパスタです。ホタルイカからは墨は取れないのでワタの味わいが中心。ヨーロッパ人より日本人が好きな味。個人的にはワインよりビールに合うと思っております。
友達に聞いたらバーリ（南イタリア・プーリア州）でも似たようなも のを食べたというので、港でイカが取れすぎちゃったら誰でも思いつく漁師料理なのかも。 （店主）
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コメント
こんにちは。ホタルイカ検索で辿り着きました。
ボイルか沖漬けしか食べたことなかったのですが、先日、多分味付けのための衣をコンガリ焼いた「炙りホタルイカ」というものを知りました。
検索サイトで探すと、ホタルイカ料理もいろいろありますね。ホタルイカの南蛮漬けなんてのも。サラダにも中華にも、そういえば使えるはずだと感心？しています。
スパゲッティも美味しそう！
投稿： 澤徹朗 | 2007年5月21日 (月) 04時53分
澤さん、はじめまして（？）もしご来店の際は「ブログに書き込んだ○○です」とおっしゃっていただければ幸いです。というよりご来店お待ちしております。
調理場の仕事で手一杯で夜中にブログを書くのが精一杯なので頂いたコメントにコメントする方法を知りません。ですので自分のブログに自分でコメントするという形で失礼します。
ホタルイカ美味しいですよね。すでに旬が終わってしまっていますが、こと日本人は「生もの」大好きですからね。産地で召し上がる機会があれば「ホタルイカのおどり喰い」とかも野趣のある食べ方でなかなかイケますよ。
ホタルイカは小さくてもイカはイカ。他のイカ同様に目玉と軟骨（？）以外は全て食べられます。一般に西洋人は魚介類の肝の味がダメなようですが、日本橋界隈で働く異国のお客さんに達によると「アンチョビ」の味だと思ってた。実際に食べるとTaste good !だそうです。
色々と食べ方の研究されているようですが、もしホタルイカ漁の関係の方でしたら来シーズンは産直で取り寄せたいと思いますのでその際はよろしくお願いいたします。（店主）
投稿： 店主 | 2007年8月 3日 (金) 02時59分